數字會說話真相1989Realities 1989
以下的數據是摘錄自美國普立玆獎所提名的「新美國飲食」(Diet for a New America)中譯本是「新世紀飲食」,台灣地區是琉璃光出版社出版,作者是約翰•羅賓斯( JohnRobbins )。
此書中所有的數據之原始文獻出自於「拯救地球」組織。
編譯組/陳慶能、穆少萍、張栽、黃毓龍、李念中 
Earth榹ave之連絡地址與電話為︰
706 Frederick Street. Santa Cruz CA 95062-2205 (408)423-4069(7)

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  「真相 1989 」之 ASCII 文字版本, 已由英格蘭 Essex Horold Hill  之 Carol  Hall  完整複製, 並由  Ben  Leamy  (  A68ls pel.ac.uk )以電子方式散發,其目的在以教育方式鼓勵素食之生活。原稿中未有之打字錯誤可能存在。本文採標準之放棄著作權,鼓勵廣為散發完整之檔案。

  三角素食學會之會長, 迪利普巴門於  1995  年 11  月 15 日製作ASCII 版本,並將其轉換成全球資訊網路 WWW 之超文字語言( HTML)。 請享用!
(網址︰ http://envirolink.org/arrs/essays/realities.html )

飢餓的世界

△美國的人口總數︰二億四千三百萬人
△美國的家畜所食用的類及大豆之總量所能養活的人口數︰ 13 億。
△美國土著的傳統食物︰玉米
△美國所種的玉米為人類直接食用的百分比︰ 20 %
△美國所種的玉米為家畜所食用的百分比︰ 80 %
△美國所種的燕麥為家畜所食用的百分比︰ 95 %
△餵養家畜其飼料中蛋白質部分的可利用率(換肉率)︰ 10 %
△餵養家畜其飼料中碳水化合牛馬竹部分的可利用率︰ 1 %
△餵養家畜其偶合料中用纖維部分的可利用率︰ 0 %m
△世界上因飢餓而死亡的兒童之頻率︰每秒 2 個
△一英畝地每年所能生產的馬鈴薯量,2 萬磅(約 9000 公斤)
△一英畝地每年所能生產的牛肉量︰ 165 磅(約 80 公斤)
△美國的農業用地用來養肉牛的比例︰ 56 %
△生產 1 磅的牛肉所需的物及大豆︰ 16 磅
△生產一磅的雞肉蛋白質所需的飼料蛋白質︰ 5 磅
△生產 1 磅的豬肉蛋白質所需的飼料蛋白質︰ 7.5 磅
△每天因飢餓而死亡的兒童數目︰ 4 萬人
△為了養活一個肉食者所需的土地生產力,所能養活的素食者之數目︰ 20 個人
△ 1989 年將因飢餓而死亡的人數︰ 6 千萬人
△如果美國人降低百分之十的食肉量,其節省的物所能養活的人數︰6 千萬人。

表土的損耗

△歷史上許多文明的消失的原因︰表土的損耗
△ 1989 年為止,美國的表土損失的比例︰ 75 %
△美國每年所損失的作物用地︰ 4 百萬英畝
△美國的表土損耗其原因與畜牧業直接有關的比例︰ 85 %
△美國的森林被鏟除而用來生產肉類的面積︰ 2 千 6 百萬英畝
△美國森林消失的頻率︰每 8 秒一英畝。
△一個人從肉食者轉變為素食者所能拯救的森林面積︰每年一英畝

雨林的破壞

△熱帶雨林消失的驅動力︰美國人的肉食性
△每年美國從哥斯大黎加、薩爾瓦多、瓜地馬拉、尼加拉瓜、宏都拉
斯及巴拿馬進口的肉類︰ 2 億磅(約 9 千萬公斤)
△在哥斯大黎加、薩爾瓦多、瓜地馬拉、尼加拉瓜、宏都拉斯及巴拿
馬平均每個人的食肉量︰少於美國貓的食肉量。
△目前每年因熱帶雨林及相關的棲息地的破壞而消失的物種︰每年1000 種。

能源的真實代價

△如果全人類都是肉食者,石油儲量被用盡的期限︰ 13 年
△如果全人類都是素食者,石油儲量被用盡的期限︰ 260 年
△美國軍方介入波斯灣的原因︰對外國石油的依賴。
△美國每天進口的石油數量︰ 6 百 80 萬桶。
△在最有效率的生產場所生產肉類,其石油能源的轉換率︰ 34.5 %
△在最後沒有效率的生產場所生產農作物,  其石油能源的轉換率︰32.8 %。m
△生產 1 磅的牛肉所需的石油,可用來生產的大豆的量︰ 40 磅
△目前為了生產肉類食物而消耗的原料佔美國的總原料巿場的量︰33 %
△目前為了生產素食食物而消耗的原料佔美國的總原料巿場的量︰ 2%
△用水量超過全美總用水量一半的行業︰畜牧業
△養一頭牛所需的用水量︰可浮起一艘驅逐艦
△生產 1 磅的小麥所需的水︰ 25 加侖
△生產 1 磅的肉所需的水︰ 2500 加侖
△如果把用水成本加入,則漢堡肉的價格會是︰每磅 35 美元
△一磅的小麥蛋白質目前的價值︰ 1.5 美元
△一磅牛排蛋白質目前的價值︰ 15.4 美元
△如果加上用水成本,則一磅的牛排蛋白質的價格將是︰ 89 美元。

牧場廢水

△美國人口的糞便產生量︰每秒 1 萬 2 千磅
△美國家畜的糞便產生量︰每秒 25 萬磅
△美國都巿的下水道系統︰普通
△美國牧場的下水道系統︰沒有
△每年美國家畜所產生的廢棄物,沒有被回收的量︰ 10 億英噸
△畜場廢水的濃度,高出家庭廢水的濃度︰十到數百倍
△畜場廢水通常最後的去處︰人類用水。
(以上由陳慶能翻譯)

營養


△美國醫事學校有︰ 125
△需要修營養學的美國醫事學校有︰ 30
△在醫事學校  4  年中, 平均每個美國醫生拉受營養學的訓練是︰2.5 小時
△在美國心臟病發病的頻率是︰每 25 秒
△在美國因心臟病死亡的頻率是︰每 45 秒
△在美國最通常的死因︰心臟病
△平均每個美國人因心臟病死亡的風險︰ 50 %
△平均每個美國素食人口因心臟病死亡的風險︰ 15 %
△平均每個美國吃純淨素食的人口因心臟病死亡的風險︰ 4 %
△減少食用 10 %的肉類、酪農產品和蛋類可減低心臟病發生的機率為︰ 9 %
△減少食用 50 %的肉類酪農產品和蛋類可降低心臟病發生的機率為︰ 45 %m
△完全不吃肉類, 酪農產品和蛋類,可減低臟病發生的機率為︰ 90%
△每天吃 1 個蛋,會讓血液中膽固醇值上升︰ 12 %
△血液中膽固醇值增加 12 %, 會導致心臟病發生的風險增加為 24%
△肉類、酪農和蛋類業者聲稱,不必擔心膽固醇,只要它是︰正常的
△如果膽固醇是所謂「正常的」,那麼因動脈阻塞導致死亡的風險︰超過 50 %
△如果不食用和飽和脂肪和膽固醇,那麼因動脈阻塞而導致死亡的風險為︰ 5 %
△美國人飲食中,飽和脂肪和膽固醇的主要來源是︰肉類、酪農產品和蛋類
△肉類協會曾以「貨真價實的食物給實實在在的人」( Realfood for Realpeople  」刺激牛肉消費
的好萊塢名人是︰詹姆士•凱納(James Garner )
△ 1988 年 4 月, 詹姆士•凱納( James Garner )做過治療手術為冠狀動脈切割手術
( Quintuple Coronary artery by surgery )
△全世界攝取多量肉類的人口,而沒有高比率結腸癌的情形︰沒有。
△全世界攝取少量肉類的人口,而沒有低比率結腸癌的情形︰沒有。
△每天吃肉的婦女比每週吃少於一次的婦女得乳房癌的風險多︰   4倍以上
△蛋類協會的廣告標語是︰不可思議的食用雞蛋!
△蛋類協會的標語常常附帶的照片是︰年輕小姐穿著浴袍,強調她們胸部的形狀。m
△每天吃蛋的婦女比每週吃少於一次的婦女得乳房癌的風險多︰   3倍以上
△每週吃  3 次或更多次奶油和乳酪的婦女比每週吃少於一次婦女得乳房癌的風險多︰ 3 倍以上
△母雞產生蛋的地方是︰卵巢
△每週吃  3 次或更多次蛋的婦女比每週吃少於一次的婦女得致命的卵巢癌的風險多︰ 3 倍以上
△美國男性覺得較有男子氣概的食物是︰動物食品m
△每天吃肉類、乳酪、蛋類和牛奶的男性比吃得少或一點都不吃的男性,得攝護腺癌的風險多
︰ 3.6 倍以上

食物組織

△依據世界健康組織建議, 每天從蛋百質中獲得的卡路里為︰  4.5%
△依據美國農業部的食物和營養協會建議,每天從蛋白質中獲得的卡路里為︰ 6 %
△依據國際研究會議建議,每天從蛋白質中獲得的卡路里為︰ 8 %
△小麥中蛋白質的卡路里為︰ 17 %
△甘藍菜中白質的卡路里為︰ 45 %
△稻米中號蛋百實的卡路里為︰ 8 %
△蛋白質攝取不足會導致的疾病為︰ Kwashiorkor
△在美國 Kwashiorkor 病例人數︰幾乎沒有
△蛋白質攝取過量,會導致的疾病為︰骨質疏鬆症和腎臟衰竭。
△在美國骨質疏鬆症和腎臟衰弱的病例人數︰上千萬
△年齡在 65 歲的肉食女性,平均骨質流失︰ 35 %
△年齡在 65 歲的素食女性平均骨質流失︰ 18 %
△讓「蛋白質結合」(  Protein  Combinis )的觀念流行的人是︰ Frances  Moore  Lappe
△蛋白質結合對健康有變化的素食的最新研究( Protein榰ombining  os )完全不需要m
△依據國際科學學會的食物和營養協會表示,在全世界眾多人口中純淨素食的健康地位是︰卓越的
△肉品協會告訴我們︰現在的肉類、脂肪較少
△肉品協會表示︰他們要求牛肉的供應只有 300 卡路里。
△肉品協會沒有告訴我們︰他們展示給我們知道的牛肉只有  3 盎斯(是平均供應牛肉大小的一半)
而且已經去掉脂肪。
△酪農業者告訴我們,全脂牛奶只有 35 %的脂肪。酪農業者沒有告訴我們, 這 3.5 %的數值是基
本重量而牛奶中大部的重量是水。
△酪農業者不想讓我們知道︰全脂牛奶中脂肪卡路里達 50 %
△奧斯卡梅耶告訴我們「熱狗脂肪多」是虛構的
△奧斯卡梅耶藉由低脂食物和人造奶油、蛋黃醬、沙拉調味醬和奶油
乳酪等和熱狗脂肪做有利的比較,來證明他們的論點。
△酪農評議會告訴我們牛奶是自然界最完美的食物。
△酪農評議會沒有告訴我們︰牛奶是初生小牛(有四個胃)的天然食物, 會讓小牛在 47 
天內增加一倍的體重, 而預定一年內可以增加300 磅。
△酪農評議會告訴孩子們︰多喝牛奶可以長的高又壯。
△酪農評議會不時的告訴孩子們︰消化牛奶所需酵素是乳糖。
△酪農評議會從來沒有告訴孩子們︰有 20 %的百人小孩和 80 %的黑人小孩腸中沒有乳糖霉
△肉類、酪農和蛋品業者告訴我們︰動物產品佔基本四大類食物中的兩類。
△肉類、酪農和蛋品業者沒有告訴我們︰在他們這些業者運用龐大的政治壓力於他們產品利益上
之前, 原本是有 122 種公認的基本食物種類。
△肉類、酪農和蛋品業者告訴我們︰我們只吃動物產品就可以長的很好。
△肉類酪農和蛋品業者沒有告訴我們,食用低脂肪的素食,可以一般預防,很好的改善,甚至治
癒的疾病包括︰中風、心臟病、骨質疏鬆症、腎結石、乳癌、結腸癌、攝護腺癌、胰臟癌、卵巢
癌、子宮頸癌、胃癌、子宮內膜癌、糖尿病、低血醣症、腎臟病、消化性潰瘍、便祕、痔瘡、膈
食道裂孔疝脫、憩室病、肥胖症、高血壓、膽結石、氣喘、沙門氏桿菌病、旋毛蟲病、過敏性
結腸症候

(以上由穆少萍翻譯)

殺蟲劑,不孕症

△美國肉類食品中以氯處理的碳化氫殺蟲劑殘餘量︰百分之五十五
美國乳類食品中的剎蟲劑殘餘量︰百分之二十三
美國蔬菜食品中的殺蟲劑殘餘量︰百分之六
美國水果食品中的殺蟲劑殘餘量︰百分之四
美國類食品中的殺蟲劑殘餘量︰百分之一m
△美國母奶含量著 DDT 劑量的比率︰百分之九十九
△美國素食母親奶中含顯著 DDT 劑量的比率︰百分之八
△肉食母親的奶與素食母親的奶中殺蟲劑污染程度比較︰三十五倍高
一九五○年男性大學生不孕症比率︰○•五
一九七八年男性大學生不孕症比率︰二十五
△美國一般男性精蟲量與三十年前相比︰減少百分之三十
△美國男性不孕與精蟲量減少的主要原因︰以氯處理的碳化氫殺蟲劑
殘餘量,包括戴奧辛和 DDT 等
△美國肉類、奶品、魚和蛋類食品中以氯處理的碳化氫殺蟲劑殘餘量
比率︰百分之九十四
△肉品管理局要我們不必擔心當今牛肉中的戴奧辛和其他殺蟲劑,因
為︰含量太低
△肉品管理局不希望我們知道︰戴奧辛和其他殺蟲劑如何強烈
△肉品管理局尤其不要我們知道︰僅僅一盎斯的戴奧辛就能殺死一千
萬人
△美國農業部告訴我們︰我們的肉品是經過檢驗的
△美國農業之部沒有告訴我們︰每二十五萬頭屠宰的動物中不到一頭
經過有毒化學殘餘物檢驗

△美國農業部許多年來使用在肉品蓋上「優良品」、「最優品」或「
U.S.No.1 USDA 」(美國第一,農業部)的染料︰

一號紫色染料
△一號紫色染料目前的情況︰已證實為致癌物而遭查禁。

動物工廠

△一般來亨雞翼展︰二十六吋
△一般來亨雞在蛋廠所獲得的空間︰六吋
△一般工廠飼養在一張雙人床大小的空間內的七百磅重以上的豬的數目︰三隻
△現在的小牛肉如此嫩的原因︰不准小牛走動
△現在的小牛肉粉白的原因︰小牛被強迫餵食會引起貧血的食物
△麥當勞吹牛︰售出六千萬頭牛
△麥當勞沒有吹牛︰屠宰五千萬頭牛
△麥當勞叔叔告訴兒童︰漢堡生長在漢堡的土地上而喜歡被人吃
△麥當勞叔叔沒有告訴兒童︰
漢堡是磨碎的牛,牠們的喉被人用彎刀割裂,或者牠們的腦部被人用大槌打爛
△扮演麥當勞叔叔的原始演員︰傑夫朱利亞諾
△傑夫朱利亞諾現在所採行的食物︰素食
△美國每一小時屠宰的供食用的動物數目︰五十萬隻
△美國員工流動率最高的行業︰屠宰場工人
△美國員工受傷比率最高的行業︰屠宰場工人
在屠宰前使電光槍使動物失去知覺而讓屠宰過程符人道的成本︰
一便士肉品業不利用電光槍的原因︰太貴

(以上由張栽、黃毓龍翻譯)

抗生素

△在美國例行性餵食家畜所用的抗生素佔其總使用量 55 %
△ 1960 年有 13 %之葡萄球菌感染,對盤尼西林具抗藥性
△ 1988 年有 91 %之葡萄球菌感染,對盤尼西林具抗藥性
△原因︰由於經常以抗生素餵食家畜,因而在農場裡繁殖了對抗生素具抗藥性之細菌
△萬能抗生素之效果︰急速下降
△原因︰由於經常以抗生素餵食家畜,因而在農場裡繁殖抗生素具抗藥性之細菌
△整個歐洲經濟組織,對經常性餵食抗生素給家畜反應為︰禁止
△美國肉品與製藥工業,對經常性餵食抗生素給家畜之反應為︰完全支持。

運動員的表現

△唯一贏得三項競賽鐵人( ironman Triathlon ),兩次以上之男性選手︰
大衛史考特( Dave Scott ),6 次冠軍
大衛史考特( Dave Scott )選擇之食物︰素食
△ 24 小時三項競賽( Triathlon )世界紀錄保持人(游泳 4.8 哩,騎車 185 哩、跑步 52.5 哩)︰
賽克托、萊諾瑞斯( Sixto Linares )
賽克托、萊諾瑞斯的選擇之食物︰完全素食
△幾乎主宰奧林匹克田徑賽之運動員︰
艾得恩•莫西斯( Edwin Moses )在 400 公尺低欄項目, 保持8 年不敗之成績
艾得恩•莫西斯選擇之食物︰素食

其他有名的素食運動員
△史汀布萊仕( Stan Price )︰創仰臥推舉之世界紀錄
△羅柏特史威格( Robert Sweetgall  )︰世界首位超長距離競走者。
△巴佛諾米(  Paavo Nurmi )︰創 20 次世界長跑紀錄, 獲 9面奧林匹克獎牌
△比爾皮克寧( Bill Pickering  )︰創橫渡英吉利海峽之世界紀錄
△馬瑞•羅斯( Murray Rose )︰創 400 公尺及 1500 公尺自由世界紀錄
△安德劉斯卡寧( Andreas Cahling )︰曾贏得世界健美先生冠軍
△羅埃希利根( Roy Hilligan )︰曾贏得美國健美先生冠軍
△布雷里歐•文拉特( Pierreo Verot )︰創下坡耐久滑雪之世界記錄
△伊斯特雷•格瑞( Estelle Gyay )及伽利、馬雷克( CherlyMarek )︰創雙人腳踏車越野之世界紀錄
△詹姆斯( James )與強納生•狄多納托( Johnathon deDonnato )︰創長距離蝶泳之世界紀錄
△瑞吉利•艾柏利( Ridgely Abele )︰曾贏得 8 次美國空手道協會世界冠軍賽


(以上由李念中翻譯 ) 

 

【健康新知】 該多吃素的十大理由

 
美國Nutrition Action Healthletter.CSPJ
波妮•莉伯蔓撰文(原文為英文)
本文版權所屬:1996 CSPI
摘自Nutrition Action Healthletter (1875 Connecticut Ave., N. W., Suite 300, h5Washington DC 20009-5728 U. S. A. 該期刊每10期$24.00美金)
證據顯示最健康的飲食是來自於植物性食物(如蔬菜、水果和豆類),而很少來自於動物性食物(如肉類、魚、禽類和乳製品),特別是高脂肪食物更是不宜。

哈佛大學公共衛生學院營養系主任--華特威利先生指出:「多攝食蔬菜和水果可以降低罹患重大疾病的危險及其死亡率。」

對許多人而言,素食特別是指那些為了道德、宗教或健康因素而永不吃肉、魚或禽類的人,純素者也不吃所有的乳製品及蛋類。

然而科學家比較有興趣研究的是人們吃肉的多寡,而不是吃不吃肉。

大部份研究的結論都指出:「應少吃動物類食物,多吃植物性食物,特別應多吃水果及蔬菜。」為什麼呢?底下列出十大理由,其中有些與健康有關,有些則否。

1.癌症

美國丹佛市科羅拉多大學健康科學中心預防醫學教授提姆拜耳指出,水果和蔬菜對所有腸胃癌和抽菸引起的癌症有預防的效果,這點在科學的研究方面已得到充份的證實。

這包括肺癌、結腸癌、胃癌、口腔癌、咽喉癌、食道癌和膀胱癌。最近的一項研究指出,蕃茄和蕃茄醬中所含的類胡蘿蔔素中的蕃茄紅素( lycopene )可能預防攝護腺癌。

水果和蔬菜為何能減少致癌的可能性,目前尚不十分清楚。可能是由於它們的成份的關係,像是類胡蘿蔔素,維生素C、E、硒、引朵素、類黃酮、酚和檸檬素。

另外也有證據顯示高纖穀類——像是小麥糠,可以降低致癌比例。多倫多大學的纖維專家大衛詹肯斯說:「纖維對於預防結腸癌極為有效。」

另外,麵食、米飯和其它穀物可以取代動物性食物,特別是紅肉。紅肉可能增高罹患多種癌症的比例。

哈佛醫學院的愛德華吉奧凡奴奇指出:「每週吃五次(或更多)紅肉為主食的男人,其結腸癌罹患率是每月吃紅肉少於一次的男人的四倍。」在他針對五萬名男性的健康研究報告亦指出,酷嗜紅肉者罹患攝護腺癌的比例是一般人的兩倍。除了這份研究之外,其它如明尼蘇達大學的勞倫斯庫西也說:「所有的研究看法均相當一致,那就是紅肉與高結腸癌罹患率或是攝護腺癌罹患率均有密不可分的關係。」

但即使是無脂肪的瘦肉也似乎會增加結腸癌的罹患率。威利推測:「這可能是肉在烹調的過程中產生了致癌物質或是肉類中所富含的鐵質或是其它成份所致。」

2.心臟疾病

以蔬果為主的飲食,可以降低心臟疾病的罹患率。過去二十年來,心臟專家都強調要避免飽和脂肪酸及膽固醇,而植物性食品可以下列方式保護心臟:※可溶性纖維——詹肯斯指出:「要降低心臟疾病,必須多吃豆類,豌豆、燕麥和大麥,因為其“黏稠的”可溶性纖維似乎可以幫助降低血中的膽固醇。」

※葉酸——威利指出:「葉酸可降低心臟疾病罹患率的證據已相當充足,葉酸是一種維生素B,它可以降低血液中的一種有害氨基酸,叫做高半胱氨酸( homocysteine )。」他又指出:「水果和蔬菜正是葉酸的主要來源。」

※抗氧化劑——越來越多的證據指出低密度脂蛋白LDL(不好的)膽固醇只有在氧化後(與氧結合)才會破壞動脈血管,這也就是為什麼很多研究人員相信抗氧化劑,像是維生素E,可以預防心臟病。而水果和蔬菜中有許多種成份都是抗氧化劑。

※排擠掉飽和化合物——如果你吃大量的植物性食品,飽和性的動物脂肪就很少有機會來堵塞動脈血管。

3.中風

威利指出:「很多證據都顯示水果和蔬菜對降低中風比率很有幫助。」比如一項長達20年針對832 名中年男性所做的研究報告指出,一天中每多吃三份水果和蔬菜,中風機率就可以多降低百分之二十二。

同樣的,沒有人確知到底是水果和蔬菜中的鈉、鎂、纖維或是其它成份預防了腦部的動脈血管阻塞。

4.憩室症及便秘

高纖穀物-特別是小麥糠,可以幫助預防便秘。像美國每年在瀉藥方面要花費百萬美元,便秘就不能算是小事了。

憩室症也是很普遍,超過50歲的人中有百分之三十至四十有此毛病。雖然多數的人沒有什麼症狀,有些人則有出血、便秘、腹瀉、胃脹氣、疼痛或是憩室炎(這是由於在結腸壁形成的小囊,或稱憩室,其發炎所造成的)等症狀。

威利又指出:「我們的研究明確指出,來自水果、蔬菜和糠的纖維具有保護作用。」

一個吃少量纖維的男人(每天少於13克)其罹患憩室症的比例是吃多量纖維男人(每天至少32克)的兩倍。

5.其它疾病

富含植物的飲食可以預防下列疾病:

※黃斑退化症——多數葉菜類中均可發現的類胡蘿蔔素——黃體素,可以幫助預防視網膜退化,這種疾病經常造成老人失明。哈佛醫學院的喬亞娜•西登指出:「我們的研究顯示,每週吃二次到四次菠菜或芥藍菜的人其罹患黃斑退化症的比例是每月吃這類食物少於一次的人的一半。」

※神經管不良症——葉酸補充物可以降低罹患脊柱裂或是其它神經管先天缺損的機率。從食物中來的葉酸(大部份來自水果和蔬菜)可以降低罹患此症的風險。

※糖尿病——威利指出:「我們發現多吃全穀食物的人較少發生成人糖尿病。」

6.較安全的食物

有些致命性的疾病是經由動物性食物進入人體的。亞特蘭大疾病控制中心的大衛修爾德勒指出:「碎牛肉是大腸桿菌0157:H7 最可能的來源,而禽類帶有沙門桿菌及曲狀桿菌,另外生吃甲殼類動物可以造成尋常弧菌的感染。」任何生食--包括水果及蔬菜,都可能會吃進有害的細菌,修爾德勒指出:「比如最近暴發的沙門桿菌症就是與甜瓜、蕃茄及苜蓿芽有關。但是與食物有關的疾病的最大罪魁禍首還是肉類、海鮮和禽類。」

7.環境

詹肯斯指出:「我們的飲食習慣對地球有極大的影響。」西雅圖西北環境觀察中心主任雅蘭杜寧解釋說:「如果吃極少量動物的話,那吃動物並不會對環境有害。但是現代肉類的生產包含了大量的使用——而且經常是誤用——穀物、水、能源及放牧區。」他並舉出下列實例:

※水污染——從畜牧場、養雞場或其它養殖區來的肥料和廢水都會污染水資源。

※空氣污染——三千萬公噸的沼氣——一種助長全球溫室效應的氣體,便是來自於畜牧場的廢水或堆肥。

※土壤流失——大約全球穀物產量的百分之四十以及超過全美產量百分之七十的榖物,都餵給了牲畜。我們每生產一磅的肉、蛋和牛奶,畜牧場便會流失約五磅的表土。

※水資源的消耗——據估計約有半數餵肉牛的穀物和糧草是生長在有灌溉的土地上。大概390加侖的水才能生產一磅的牛肉。

※能源的使用——用來製造和運送牲畜所需的能源是植物的十倍多。

※過度放牧——在美國乾旱的西部,約有百分之十的土地已經被牲畜變成沙漠了,不過那種地有些也不太可能作為它用。杜寧強調說:「這就是為什麼我的論點並不在於強調素食主義,而是強調使人們應減低動物產品的消耗量。」

8.成本

當然,你可以花美金7.99元買一磅上等的肉或其它美食。但是不論是果汁或蕃薯,大多數的植物性食品都更便宜。如果你上館子,你就會發現植物類食物比較便宜:在中國餐館、印度餐館或是大部份的餐廳菜單上,蔬菜通常要比肉類、海鮮或是禽類來得便宜。

9.動物的福祉

我們所吃的動物在宰殺以前,通常是在不人道的情況下飼養及運送。想到這些就令人覺得很不舒服。

10.滋味

最應以植物為主食的頭號因素就是它的味美。

美國人最常吃的五大蔬菜是薯條、蕃茄(通常是作為調味品或蕃茄醬)、洋蔥、冰山萵苣和其它馬鈴薯食品。但是如果大多數的美國人減少食用肉類、海鮮或是禽類,那他們本身或他們最喜愛的餐館就不知要用什麼菜來取代了。

針對此點,威利指出:「你必須到一些較有民族色彩的餐廳才能夠享受到有趣的素菜。這些餐廳知道如何做好吃的素菜並非是偶然的事,因為世界各地幾乎所有的傳統菜餚都是以植物為主,所以有極豐富的經驗。」

然而很多義大利餐廳、墨西哥餐廳或是其它一些具有民族色彩的餐廳都已經美國化了,他們的素菜都被大量的肉類或起司取代了,這真是一大遺憾。在亞洲及地中海的美食中,烹調水果及蔬菜是一種藝術。比如說,義大利人並沒有在披薩上放太多的肉或是起司,最近我就在一家傳統的餐廳裡吃了一個沒有起司的薄皮披薩,上面只有新鮮的香菜葉、蕃茄和大蒜,它的味道真是美極


                                                                

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